1、主料:黄豆300克。
2、辅料:内酯4克。
3、做法:
(1)黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)。
(2)黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆。
(3)找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中。
(4)过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
(5)豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
(6)小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
(7)直到豆浆煮沸腾后关火。
(8)此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
(9)将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
(10)将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。
(11)将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑。
(12)将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多。
(13)将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
(14)将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
(15)全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫。
(16)将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找个中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。
(17)压30分钟,豆腐就做好了。炖来吃,炒来吃,或凉拌吃都可以。
本文标题:自制豆腐方法
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