1、准备食材:面团:面粉400克,酵母2克,泡打粉2克,常温水210克,面浆水1大碗。
2、馅料:韭菜1小把,食用油2汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,鸡精适量,食盐2小勺。
3、先来和面,400克面粉中加入2克酵母,2克泡打粉,用常温水和面,先搅拌成棉絮状,再和成光滑的面团,和好后放一边醒发至2倍大。做这种面食,面要和得软点,除了加入酵母,再加入泡打粉这样发出的面才更软和。
4、趁着饧面的同时来准备馅料,半肥半瘦的猪肉切成丁,放入碗中加入食盐、料酒、生抽腌泽一下。
5、韭菜摘洗干净后,切成小段。
6、切好的韭菜段,加入食用油、食盐、蚝油、鸡精拌匀制成馅料。
7、面饧好后,放案板上揉搓排气,尽量的多揉搓,并搓成长条,分割成小面剂。
8、将面剂分别揉圆,擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮状。
9、擀好后将调好的馅料放入,像包包子一样从一边捏起,捏至一半以上后,用另一只手将面皮捏住,主要不露馅就可以。
10、都做好后,平底锅烧热后抹油,将做好的炉包放进去,煎至底部上色后,将事先调好的面浆水淋在炉包上,水量约占炉包高度的三分之二即可,然后盖锅盖,大火先煎煮10分钟。
11、10分钟后,开盖,迅速地在炉包的表面刷上一层食用油,再盖盖转小火煎煮5分钟,水分烤干了,炉包也熟了,这样美味的炉包就做好了。
本文标题:素馅高密炉包的做法和配方
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