怎样做卤鸭料汁

更新时间：2024-07-01 02:59:33 来源：寻宝库

　　1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

　　2、A料：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

　　3、B料：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

　　4、C料：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

　　5、D料：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

　　6、制作：B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

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