1、将小鱼清洗干净,去鳞和肚子里的内脏。
2、咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用。
3、葱切成小段,姜切大片儿,蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮。
4、花椒大料用油爆香,关火稍微晾凉。
5、加入部分葱白略微炒出香味。
6、放入咸菜,大火翻炒一下。
7、将干黄豆酱加一点水,搅拌一下化开,加入锅里。加两勺醋,适量老抽,翻炒均匀。
8、将蒜瓣,姜片,一部分葱段放入锅中,翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中,边加边翻炒,直至略少于锅中的咸菜量为宜。
9、将一半的咸菜放入高压锅中,放入小鱼。
10、在锅中加入醋,半两白酒。
11、将剩余一半咸菜放入,再加入少量老抽,适量生抽,剩余葱叶部分的葱段,高压锅15分钟左右(所用为放在火上的高压锅,此步骤开始一直为大火,水开转中火,打开看看,直至水收干。若用电压力锅,则水量可适量减少,想要收干汤汁就需要打开锅盖)。
12、出锅。
本文标题:鱼焖咸菜怎么做
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