1、食材:目鱼1公斤,肥肉40克,净冬笋40克,加工水香菇40克,红根40克,鸡汤300克、花生油1公斤(实耗100克),葱姜油100克,料酒20克,精盐3克,味精4克,白糖40克,米醋10克,辣椒油40克,豆瓣酱20克,干辣椒少许,糖色少许,葱20克,姜片20克。
3、将目鱼切去头,取出内脏,撕去鱼边、鱼皮,洗净,在鱼两面剖上十字花刀。肥肉、冬笋、香菇、红根都切成小丁。葱切成豆瓣状。
4、起锅放入花生油烧至九成热,把目鱼放人油内炸至呈金黄色时,捞出滤出油。
5、另起锅放入葱姜油烧热,投入葱、姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱炸出香味,再放入肥肉丁、冬笋丁、香菇丁、红根丁蝙炒。然后,烹入料酒和米醋,加入鸡汤、精盐、味精和白糖,用糖色把汤调成浅红色,把炸好的目鱼放入汤内,微火烧10分钟,用铲把鱼翻过来,再烧10分钟,拖入盘中。再用旺火把汁收浓,淋入辣椒油,浇入盘内目鱼上即成。
本文标题:目鱼制作方法
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