制作方法:
1、将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧,软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2、将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3、炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
1、微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌1小时,中途翻面一次;
2、加入其余调料,姜,葱,蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3、盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4、移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖,将蹄膀翻个面,浸在汁液中2到3小时;
5、食时切块,淋上汁液,加热供食。
本文标题:要甜肘子怎么做
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