1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次。
2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
3、拌曲:等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
4、不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶不会含铅。
5、发酵:把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。
7、蒸馏:头酒,是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇。
8、高粱发酵四十五天,就可以蒸馏酒了。
本文标题:高粱酒酿造方法
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