浙江著名的八大名菜

　　浙江省素有“鱼米之乡、丝茶之府、文物之邦、旅游胜地”之称。浙江是一个美食之地，拥有许多美味的传统菜肴，其中咸味菜品尤其令人难以抗拒。现在小编为大家介绍浙江著名的八大名菜，一起来了解一下吧。

　　浙江著名的八大名菜

　　1、西湖醋鱼

　　西湖醋鱼，又名宋嫂鱼和“叔嫂传珍”，它是一道杭州传统风味名菜，也是浙菜中的十大经典名菜之一。西湖醋鱼这道菜的特色在于，成菜外观看起来色泽红亮；吃起来口感肉质细腻、酸甜鲜嫩，其中还能感觉到明显的清香蟹味。而在烹饪上，西湖醋鱼主要是以草鱼作为主料，烹饪成熟之后再在鱼的表面浇上一层平滑油亮的糖醋汁制作而成。

　　2、东坡肉

　　东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材 。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

　　3、宋嫂鱼羹

　　宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

　　4、三丝敲鱼

　　三丝敲鱼，是源自浙江温州地区的一道地方菜，和锦绣鱼丝、爆墨鱼花并称为“瓯菜三绝”。这道菜的制作关键，在于“敲鱼”，要先将鱼肉去皮去骨，切成针片，拍上干淀粉后，再用木槌敲成薄鱼片。菜名里的“三丝”，指的则是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝这3样辅料。出锅后的三丝敲鱼，鱼肉滑嫩，汤鲜味美，非常好吃。

　　5、清汤越鸡

　　清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传已久，称为“越鸡”。

　　6、干菜焖肉

　　干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。

　　7、叫花童鸡

　　叫花童鸡是浙江省杭州市的一种特色传统名菜，其采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。

　　8、雪菜大汤黄鱼

　　雪菜大汤黄鱼这道菜也是浙菜中的一道响当当的名菜，而且具有悠久的历史，因为它在清朝时期就已经流行于浙江一带。此菜最大的特点就是，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，吃起来的味道咸鲜适中。

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