1、面团:面粉300克、水180克、酵母3克、盐2克;油酥:面粉15克、油20克;新奥尔良鸡肉馅:鸡腿肉250克、洋葱1/4个、新奥尔良腌料半袋约17.5克、食用油15克、盐2克、蚝油适量、生抽适量、生姜泥少许;其他(可选)蛋黄1个、芝麻少许;
2、首先提前一天准备馅料,一个手枪腿,1/4个洋葱,新奥尔良腌料。
3、鸡腿肉去皮去骨切小块,拌入新奥尔良腌料,(腌料是35g的),这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀,包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
4、第二天拿出腌好的鸡肉馅,将洋葱切成小丁放入拌匀,因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味,加盐,蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮,馅料可以稍咸一点,会更入味。
5、准备面团:将面团部分的所需的所有材料放入面盆中,筷子搅匀,形成面团,稍微整形后,盖上盖子发酵一个小时。
6、准备油酥,将油烧热倒入面粉中拌匀即可。
7、面团发酵好后,稍微排气,大致擀干,均匀抹上步骤6的油酥。自下而上卷起,两边上边封好口。
8、卷好油酥的面均匀切割成8份,每个面剂子两边同样封口,不要让油酥漏出来,稍微整成圆形方便下一步擀面皮。
9、每个擀成手掌大小
10、包入馅料,每个约50g。用包包子的手法就可以,包完将褶皱面封口,光滑面朝上,轻轻压平,可以用擀面杖轻擀一下。
11、如果用电饼铛或平底锅的话,面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了,小火两面煎制金黄就可以。
12、烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘,这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻,也可不加,主要是美观,口感区别不大。同样松弛5-10分钟,这个时候就可以预热烤箱了,180度。
13、预热完成后放入面饼烤制约30分钟,注意观察,可适当调整时间。烤完取出晾凉就可。
本文标题:鸡肉馅烙饼怎么做
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