一、耗儿鱼为什么很臭
吃过耗儿鱼的都知道,耗儿鱼闻起来有种臭臭的味道。其实不仅仅耗儿鱼,鱼类一直都带有腥味,而且难以保存,非常容易变质。所以沿海地带的人们都会选择将新鲜的鱼晒成鱼干,干制的耗儿鱼因为细菌的分解,产生的尸胺和组胺,因此会散发刺鼻的味道。
新鲜的耗儿鱼由于对温度和湿度保存要求较高,所以只要有稍微的保存不当就会产生浓重的海腥味。耗儿鱼的臭臭的味道就来源于此。
二、为什么耗儿鱼如此受欢迎
耗儿鱼在四川,重庆的火锅店非常受欢迎,耗儿鱼凭借其肉质细嫩少刺,煮两分钟就能食用,所以在火锅店经常被切成鱼片用来涮火锅。嫩滑的耗儿鱼在红汤中煮熟,在蘸水中滚一圈,美味瞬间到达极致点。
耗儿鱼因为少刺,只有一根主刺,所以也是酸菜鱼,水煮鱼的重要食材。耗儿鱼在四川流行多年,现在已经快称为川菜的主力军,耗儿鱼个大肉多,而且只有一根主刺,吃起来很方便。并且肉质细嫩,越煮越入味。鱼肉配上由榨菜,葱粒,花生碎,黄豆调成的油碟,再加上鱼锅的辣油,鱼肉紧实弹牙,真是麻辣鲜鲜,味浓味厚。
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