甜酒曲一般不能用于发面蒸馒头。甜酒曲里面主要为酵母菌、霉菌、细菌等,如果用于发面,容易给面团带入霉味,导致食物变质。甜酒曲主要是酿造甜酒酿的发酵制剂,制作的甜酒酿可以用来发面。
甜酒曲用于调料发酵,主要是利用其成分里的根霉具有糖化性能,可以用在调料酱里,将淀粉分解成糖,再通过酒精的发酵作用,最后得到鲜味的酱品。
甜酒曲制作的甜酒酿是米酒曲的最初产品,也是各种酒类制作的基本原料,除了食用外,还可以当作料酒放入火锅,甜酒曲也被广泛应用于调料生产工厂等地。
本文标题:甜酒曲能发面蒸馒头吗
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