炖肉需要用到的调料一般有:料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等,具体需要根据炖肉的类型和口味进行适量添加。这些材料的功能主要是给炖肉上色和增加肉的基本味道。
炖比较香浓的肉时,建议可以采用一些上色的调料进行辅助,同时辅以一些香料如八角、桂皮、香叶等,既可以去腥也可以提香。
炖比较清淡的肉时,建议少用些上色的调料,多以姜、葱等辅料去腥,以盐、糖等基础调味料来增加肉的基本味会比较好。
本文标题:炖肉用什么调料
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