导语:大家都知道,我国茶文化的历史是十分悠久了,主要可分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶等等。那么,大家知道茶叶发酵是什么意思?茶叶的发酵原理是什么?
茶叶发酵是什么意思
茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应,即生物氧化,是茶叶内部细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程,而茶叶发酵后,会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变,并形成茶叶的品质风格。
影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶,不发酵茶的代表则是绿茶。
茶叶的发酵原理
1、茶叶的发酵原理,即茶叶内部细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中,儿茶素存在于细胞液中,而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中,因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵,这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同,形成了不同种类的发酵茶,因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
喝茶的好处
一、可以提高肌肉的耐力,也就是说,对于抗疲劳有很大的益处。
二、喝茶可以抵抗辐射,包括阳光中的紫外线对于身体的损伤,喝茶能够防止辐射对于皮肤的损伤,导致皮肤的老化。
三、喝茶可以协助降低血脂,饮食过于油腻,可以通过适当的喝茶使脂肪分解,来减轻身体对于脂肪的吸收。
四、喝茶可以改善记忆力,这个主要体现在喝茶可以兴奋神经,对于改善人体的认知,特别是改善老年人的记忆力有一定的好处。
本文标题:茶叶发酵是什么意思 茶叶的发酵原理是什么
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