梁实秋《雅舍谈吃》:“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的质,而非量。在生活中,大家都是吃货,总是想要尝遍各种美食,单单以中国的美食来说就够品尝一辈子的了,想要更加的了解则需要更多的时间,本期饮食文化为你介绍均安鱼饼。
均安鱼饼是广东顺德传统的汉族名点,当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。
据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。
礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻,爽滑甘美,这种鱼饼很受欢迎,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐。时至今日,港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍,该品“始于清代光绪年间”,“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼,投入油锅炸至金黄色,随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松,鱼饼则分两层而含汤”,誉满港澳及邻近各区。
1997年5月,在加拿大多伦多举行的顺德美食节上,由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。1997年12月,在杭州举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
在1998年顺德美食大赛中,均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。
本文标题:小吃:均安鱼饼,不能错过
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