1、选料:选用鲜嫩牛肉,沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋,葱姜少许蒜和辣椒备用;
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次;
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右;
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住;
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
本文标题:老汤煮酱牛肉用放调料吗
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1、针上穿入双股线,线尾打结。2、起针。分两种。①正面无线,则布反面向外,从下面起针,线结留在反面。②线留在正面作为装饰线。则布料正面向外,从两块布间起针,线结留在两布之间。3、从起针处向后一针的距离落针,扎回起针处。4、线拉出,形成一针,线尾留在起针处。第二针依然向后,从与第一针有一针距离处落针,扎回第一针针尾处,形成倒回。5、注意反面因是一针压着一针,形成整齐的针距。6、缝至收尾处,与起针一样
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