1、主料:甲鱼(1250克)。
2、辅料:猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
3、调料:姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
4、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用。
5、猪里脊肉切成3厘米见方的块。
6、香菇去蒂,洗净,每朵切4块。
7、冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用。
8、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油。
9、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。
10、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗。
11、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
本文标题:红烧甲鱼最好方法
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