1、食材:鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g;
2、将鱼杀好,立干,将肥肉准备好;
3、将鱼从中间剖开,取出鱼肉;
4、将鱼肉在水中漂白,去掉血水,保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好;
6、鸡蛋60个准备好,生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤;
8、将姜、葱白放入肉瓤中,加入生粉;
9、加入适量食盐和味精;
10、将鸡蛋打开,取蛋清放入肉瓤中,蛋黄另外放入碗中,要小心点,别把蛋黄掉在肉中,否则打出的鱼糕就不白,不美观了;
11、加入适量水,用手沿同一个方向反复搅拌,直到肉上劲为止;
12、在锅中放入开水;
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好;
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中,铺满后抹匀;
15、表面用适量的水在表面抹一上,让表面变得光滑;
16、将鱼糕放在火上用大火蒸,上大气后,蒸二十分钟;
17、蒸好后,将锅端下来,在鱼糕表面抹上蛋黄;
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干;
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出,用刀改成小节,美味的鱼糕就做好了。
本文标题:鱼糕怎么做
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