1、糯米洗净,泡3小时备用。
2、将新鲜粽叶洗净(如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软),摘出完整的摆放好备用,将不完整的粽撕成宽的长丝备用。
3、将猪肉按肥瘦4:1的比例剁成肉末。
4、蒜、姜少许,捣成姜蒜泥。
5、将猪肉、蒜姜酱油、五香粉、盐、鸡精、少许料酒,搅拌均匀。
6、粽叶分清正反面(可以叶径区分,径往外鼓的毛的那面为反),正面朝上摊在两手中,双手外翻,将粽叶卷成圆锥状。
7、将卷好的粽叶卡在左手虎口,虎口面向自己,有长尾巴的一边靠外。
8、舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中,舀一小匙拌好的肉馅放在米上,再盖上一层米,压一压。
9、将叶尾盖下来,在合口处用右手将叶尾捏笼,盖顶形成等腰三角形,将多余叶尾上卷(注意,卷形时要留少许空隙,米煮后会膨胀,但空间不要太大,否则容易散形)。
10、将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥,往上绕过盖顶来回两圈,系牢(线圈正好一边两个角对系)。
11、将多余的叶尾剪掉(这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点)。
本文标题:如何包肉粽子
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