淀粉是葡萄糖的高聚体,无色无味,加热后是透明的液体。虽然它无色无味,在烹饪调味中占有重要位置,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖;淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元;淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
本文标题:淀粉的含糖量是多少
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