准备好做“紫薯奶油面包卷”的全部食材:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油30克。
按做面包流程,将面团揉搓成光滑面团,在室温中第一次发酵,大约需要1小时。
面团发酵至2倍大时,手指沾高粉戳洞,不塌陷不回缩,就OK了。
发酵好的面团通过排气、搓圆、松弛(15分钟)后,将面团擀面成和烤盘大小的长方形,并用叉子,扎上许多小孔,这样烘烤过程中,底部不会鼓泡。
在一定湿度和温度的环境中,给面团进行最后一次发酵至2倍大。
刷上一层蛋液。
预热烤箱:180度上下火;均匀地撒上香葱碎、胡萝卜碎和黑白芝麻。
送进烤盘:180度上下火12分钟。
时间到,出炉。
迅速盖上保鲜膜保持湿度,放置一旁晾凉。
这时取出淡奶油,隔冰块打发。打到8成就可以了。
将打发好的淡奶油,装入裱花袋,封口待用,然后挖一勺炼乳放入紫薯中,搅拌均匀。
面包凉之跟手温差不多时,铺一张油纸,将面反过来,正面向下。
在面包表面,均匀地抹上紫薯,再挤上适量打发好的淡奶油。
轻轻地卷起来定型,30分钟后,用刀切断装盘,紫薯奶油面包卷,OK。
本文标题:紫薯奶油卷做法图解
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