1、材料准备:月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,手持打蛋器顺时针搅拌均匀。
2、然后筛入月饼专用粉,用刮刀以切拌形式搅拌均匀,等完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
3、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅,搓成圆球备用。
4、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用。
5、等月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁。
6、然后放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力。
7、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹。
8、全部包好以后,备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可。
9、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模,用力要均匀。
10、烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液。
本文标题:做月饼有哪些步骤
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