1、猪肉应该焯水,应先了解焯水的目的,是去除猪肉自身的异味,异味是由猪血和淋巴的气味产生的,去除异味有三种方法,一是清水冲洗,二是开水去异味即通常说的焯水,三是香辛料去压异味法。
2、焯水通常为凉水下锅烧开一段时间,但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水,一般买回的块肉,都应放在清水中泡出血水,再视肉的用途而定要不要开水焯水。
3、用块肉做熟再加工就需要开水焯水,开水焯水前先凉水焯水,用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。
4、清水焯水的方法,块肉放清水中,水没过肉,泡几个小时,中间要换几次水,泡肉的水很清辙了,就好了。
5、开水焯水的方法,把肉放入锅里加入清水烧开,打出浮沫,开水十来分钟,最后捞出肉块放清水中搓洗干净。
本文标题:猪肉炒之前要焯水吗
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