酸奶的鉴别在于优质酸奶呈乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡,口味甜酸可口,有香味;而变质酸奶往往呈深黄,或发绿,呈灰色,凝块不整齐,有气泡,口味偏酸,有酒精辣味或霉味,表明有杂菌污染,不宜食用。
酸奶的好坏不在于稀稠,生产酸奶需要经过均质,杀菌等预处理,加入约百分之七的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。
本文标题:如何判断酸奶是不是坏了
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