豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高,而且质量亦高,是人类食物蛋白质的良好来源。
谷类一般含蛋白质6%-10%,不过其中必需氨基酸种或多种含量低(限制氨基酸)。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。
植物性食品的蛋白质。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等;从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。
本文标题:什么食物含植物蛋白多
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