1、先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟,泡出血水,期间换几次水。
2、浸泡后,凉水下锅大火,给羊蝎子焯水,水中加入葱、姜、料酒,焯水过程中撇沫,大火开锅后5分钟左右。
3、基本没沫了关火,逐块捞出羊蝎子。
4、炒锅倒入油,热锅倒入油,放入葱姜蒜炝锅后,放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒,切记要小火,不然酱容易糊。
5、酱炒出香味后,将焯水后的羊蝎子块倒入,翻炒至每块肉都沾了酱。
6、肉块炒上色后,倒入一碗料酒烹炒,加入适量酱油,炒片刻后再锅中加入水,漫过肉。
7、汤锅中加入糖、一点点醋、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
8、调料放齐后,中火开始炖,炒锅炖大约1小时,羊蝎子7成熟时,加入盐,根据口味放入盐量,可以尝尝咸淡。
9、收汤后即可出锅。
本文标题:羊蝎子的制作方法
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