材料:鸭脚、卤水汁、姜、陈皮、八角、冰糖、老抽、辣椒干。
步骤如下:
1、烧水,把姜片,陈皮,放进锅里煮开,再放鸭脚,再放白酒(没有白酒料酒也可以)。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会,为的是给鸭脚去血水,去臊腥,否则会影响鸭脚的口感和香味。
2、 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。最好可以有冰水收紧鸭脚,这样煮好的鸭脚口感是更爽口。不拿冰水泡,直接换洗三盆凉水。姜片和陈皮也一起捞出来洗净,一会煮卤汁还可以用。
3、把一整瓶卤水汁倒进去然后加水,再把入冰糖,八角,(喜欢辣味的还可以加些辣椒干)小火烧开。
4、再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没过鸭脚为最好,如不够可以加水。然后就是试味了,喜欢咸一点的可以多加点盐,鸡精,如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开两到三分钟就可以关火了。盖盖子静放四到五个小时即可。
本文标题:卤水鸭脚的做法
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