烧一壶滚烫的开水,盆中装入适量的面粉,将烧开的水缓缓倒入面盆中,一边倒一边用筷子搅动,盆中三分之一的面粉用开水即可,剩下三分之二的面粉用冷水。烙出的饼软主要在于三分之一的开水烫面,和好的面盖上一层保鲜膜,醒30分钟左右,就可以烙饼了。烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类面食。利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。
本文标题:怎么和面烙出来的饼软
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