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蒸无骨鸭掌怎么做

更新时间:2024-06-28 18:32:40 来源:寻宝库

  1、鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物。

  2、再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨。

  3、取起,漂冷后拆去骨和筋,拆骨后的鸭掌用沸水烫过。

  4、用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起。

  5、待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶。

  6、然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。

  7、用武火蒸约4分钟,熟后过碟。

  8、用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起。

  9、再起锅,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁。

  10、浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤。

  11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

  12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。

本文标题:蒸无骨鸭掌怎么做

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