旺火炒青菜时在烹饪快结束时放盐比较合适。
炒菜中一般在起锅时再放盐,这样菜的味道鲜美,损失营养成分少。在凉拌菜一般吃前才放盐,这样不会减少青菜清脆的口感。
炒青菜放盐的原因有:
1、盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出;
2、盐还含有碘化物,放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐,它能维持人体内酸碱度的平衡,以保证细胞能在适宜环境中生长,而且盐在人体内有一定的吸水力,使水分不致很快消失,以保证水分对体温的平衡和调节作用。
本文标题:旺火炒青菜什么时候放盐比较合适
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