酸奶的主要原料是生牛乳,鲜牛奶先经过标准化、均质、杀菌、冷却等工艺流程,然后进行发酵。发酵后,与牛奶相比,酸奶中的活菌数增加了,乳糖经过这些活菌转化成了乳酸,但是为了保证酸奶酸酸甜甜的口味,一般需要加6%~10%的糖。对于乳糖不耐受的人来说,酸奶完全可以替代纯牛奶来发挥健康作用;酸奶中的钙含量基本不亚于牛奶中钙的含量,由于酸奶加工过程中会有糖分的添加,蛋白质的含量略低于纯牛奶的蛋白质含量,但是酸奶的蛋白质含量一定不会低于2、3%。另外,酸奶中的由乳糖转化来的乳酸可以有效地促进钙、磷等矿物质的吸收。
自制酸奶营养更丰富,没有防腐剂,所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天,最好在2天内食用完毕。超过3天的酸奶虽然没有坏,但其中益生菌数量大大减少,有害菌感染的可能性大大增加。
本文标题:自制酸奶真的好吗
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