1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色。
2、放入一些热水,千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味。水量到淹没鸡翅中就行。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味)
4、用中火把鸡翅中炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
本文标题:红烧鸡翅中
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