1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫。
2、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;
3、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;
4、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油。
5、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
7、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面;
8、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
9、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;
10、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
本文标题:猪蹄烤制方法
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