1、鸡洗净,将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水,以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的“鸡盐”腌过,以配料擦匀鸡腔。
2、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的“炸鸡水”淋上鸡身,慢火煮至鸡皮凸起取出。“上皮”后吊起风干至少4小时。
3、将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。
4、风干后以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件,可佐以淮盐或甜酱油。
5、炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡,是一种粤式的炸鸡,常见于广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同于一般炸鸡,并不是放入一大锅滚油炸熟,而是把已腌味的生鸡挂起,再于生鸡上不断浇上滚油,直至鸡只皮脆肉滑。由于制作炸子鸡较为费时,较少作为日常午饭或晚餐的菜式,在结婚饮宴等场合则较为常见,并为了好彩头而冠上“当红炸子鸡”、“鸿运炸子鸡”等名称。
本文标题:炸子鸡的做法
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