1、做法一。
主料:猪肉(肥瘦)(500克) 小麦面粉(500克)。调料:葱汁(200克) 姜汁(200克) 盐(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 酱油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 苏打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)。
做法:将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料(盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精)搅拌均匀,加入1/3葱姜汁水,顺时针方向搅拌均匀。再加入1/2葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,加入剩余葱姜汁水,顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后,再加适量香油拌匀,将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,蒸熟即可。
2、做法二。
食材:面粉400克、猪肉300克、大葱200克、干酵母5克、生抽适量、盐少许、芝麻油适量。
做法:酵母用水调匀,加入面粉中,拌匀和好成光滑面团,饧发10分钟;猪肉剁成肉馅,大葱洗净、剁细粒;大葱、猪肉放入碗中,加入盐、芝麻油、生抽拌成包子馅;饧发好的面团分成小剂子,包入肉馅,做成包子生胚,饧发15分钟;锅中水开,包子生胚放入笼屉中,入锅,隔水蒸20分钟,至熟即可。
3、做法三。
馅料:肉馅500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,鸡蛋2个,葱姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,盐1勺,白糖1勺、五香粉一点点。
包子皮材料:高筋面粉500克,酵母粉6克,水300克。
肉馅做法:肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。
包子皮做法:将材料放入,和成面团。室温发酵面团涨至2倍大。取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。
做包子:将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。包子全部包好后,放在室温中醒发20分钟。开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。
本文标题:鲜肉包的做法大全窍门
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