糖在面包生产中的作用:
1、改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反应,使产品表面呈现金黄色或棕黄色。增加成品的甜味。
2、作为酵母的食物面包生产中加入一定量的糖,作为酵母发酵的食物来源,有助于酵母繁殖或发酵。
3、作为面团的改良剂糖具有吸水性,也有反水化作用,使搅拌过程中面筋形成程度降低,弹性减弱。使面团更具有可塑性。
4、影响面团的吸水率,及搅拌时间一般情况下,每增加百分之一的糖,则使得面粉的吸水率降百分之0.6。
5、提高成品的保质期糖的高渗透压作用,能抑制微生物的生长和繁殖。从而增进糕点的防腐能力。
6、提高营养价值糖的发热量高,并能迅速被人体吸收,补充人体的代谢需要。
本文标题:糖对面包饼干的生产有何作用
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