食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制各种食醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋、糖醋。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋。
醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。
本文标题:食醋是什么醋
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