1、猪肉250g、虾皮适量、香葱三根、海苔(紫菜)适量、老姜一块、料酒5ml、自制虾油少许、生抽15ml、蚝油5ml、黑胡椒适量、盐适量、糖2g、清水35g、浓缩鸡汁少许、麻油几滴。
2、做法:准备好肉,葱姜。肉洗净,沥干水分后,将肥瘦分开,放在冰箱冷冻30分钟左右;取出已经冻的发硬的肉,分别将肥瘦肉先切片;再将其切条;最后切丁。
3、将切碎的姜末加入瘦肉中,剁成肉泥;剁好的瘦肉泥,肥肉丁,以及虾皮;大碗中混合肥瘦肉。
4、加入调料的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐,朝着一个方向搅打至混合均匀;虾皮1洗净,沥干水分,切碎,再加入肉馅中;分次加入清水,朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后,再加入下一次。
5、馄饨馅打好水的样子;加入适量自制虾油,拌匀;加入切末的葱花,拌匀;最后拌好的馄饨馅,应该很水润有光泽。
6、取一张馄饨皮,放上适量馄饨馅;手捏成团,放在容器中。重复这个动作,包好要吃的量。
7、煮一锅清水,大火加热,水沸腾之后,加入少许盐;下入馄饨,边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动,防止馄饨黏底; 大火煮沸后,加入适量冷水;再次煮沸,馄饨变的透明,浮上水面,就是熟了。
8、煮馄饨的同时,在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;冲入滚沸的开水;盛入煮好的馄饨,滴上几滴香油!
本文标题:虾皮小馄饨做法窍门
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