1、材料:鲜鲣鱼10条,生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等适量。棉绳或小麻绳、竹签适量。
2、鲜鱼处理好洗净沥干水份,肉厚大条的可在鱼身上划几刀,一来容易腌入味,二来晾晒又快些干。
3、把腌料拌匀。腌料可以随意调整。如果你喜欢辣,就加辣椒粉。如果你喜欢辣的,可以加胡椒粉。
4、加入腌料拌均匀腌渍4小时。
5、在腌制过程中,将新鲜的鱼在适当的时间翻两三次,使鱼充分腌制后尝起来。
6、腌好的鱼用棉绳一根一根地套上,鱼肚可以用牙签或小竹签摊开晾干。
7、晾晒的鱼儿干湿度,一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。
本文标题:鲣鱼干制作方法
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