1、首先,准备几颗白菜洗干净,把白菜都破成四半放在盆中,在每一层都撒上食盐抓拌均匀,让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。
2、洋葱一个切成小块,生姜一块切成小粒,再放入一把大蒜,准备洗净的梨一个,把梨核去除切成均匀小块,苹果两个也切成小块备用,把切好的配料倒入破壁机,加入鱼露(鱼酱油)100毫升(可网购),把配料打成细腻的果泥备用。
3、准备白萝卜一个切成均匀细丝,小葱一把切成段,倒入大盆中加入辣椒面60克,抓拌均匀腌制30分钟。
4、锅内加入一勺清水,放入25克糯米粉。
5、开小火不停地搅拌,把糯米粉熬成粘稠的糊状,然后盛出晾凉备用。
6、在打好的果泥中加入辣椒面250克混合均匀,再倒入糯米糊拌匀,加入白糖70克,搅拌化开白糖,辣椒酱就做好了。
7、白菜腌制4小时以后会有很多水分,把白菜取出挤干水分放入大盆中。
8、倒入适量的辣椒酱,放入腌好的萝卜,再倒入剩余的辣椒酱,多抓拌一会让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱,最后把做好的辣白菜摆放保鲜盒中,放入冰箱密封发酵一个星期就能食用了。
本文标题:自制泡菜的方法
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