1、食材:凤爪8-15、小米辣1袋、白醋1瓶、生姜1块、料酒1瓶、花椒1小撮、大料3-5粒。
2、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
3、锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
4、放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。
5、水开后.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用。
6、盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
7、用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
8、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来即清脆又爽口。
9、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
10、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
11、放入小勺盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
12、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
13、最后泡制12小时后即可食用。
14、装盘时可以用胡萝卜芹菜及小红尖椒作为点缀。
本文标题:泡椒凤爪如何制作
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