原因可能为:
1、米酒发霉是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝,根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度、氧气充足且温度较高时,根霉菌才会进行旺盛的繁殖;
2、氧气太多也会导致米酒变酸,还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向,葡萄糖氧化为水和二氧化碳,产生酒精,酒精进而氧化为醋酸,这也是米酒变酸的原因;
3、密封不好加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸,导致米酒变酸。
处理方法:
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒,减少氧气的进入;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内,根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程应控制在30度左右;
3、加强密封且不能长时间存放。
本文标题:酿米酒变酸和发霉是什么原因
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