猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。
辨别方式:
粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力即可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩,不同点:前者色如鸡肝,后者色赭红。麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后口感质韧。石肝:色暗红,质比上列三种要硬,手指稍着力不易插入。病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡,做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
本文标题:如何辨别猪肝质量的好坏
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