1、准备用料:小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量,准备一只小公鸡。
2、将仔细清洗一下,去掉残留的杂毛,然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分,以便下一步操作。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点就行,如果没有,可以放,但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。
4、将炒好的盐放凉,先把鸡的全身涂一遍白酒,再按约两分钟左右。然后往鸡身上开始涂抹调料。边抹边按摩,鸡蛋的腹腔里面也要抹到。
5、按摩了十分钟左右,然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔,然后用牙签把开口处穿好。腌制半天时间。让它更入味。
7、最后一步,将鸡挂在通风背阴的的地方风干。想要肉嫩一点,六七天即可,如果想达到传统的风干效果,再就风干半个月,不过,那时肉咬起来会发柴。这个就根据个人的喜好而定。
8、想吃时,取进来,洗干净,放压力锅或者蒸锅中,蒸二十五至三十分钟即可。
9、食用时,用手顺丝撕开,就可以享用了。
本文标题:风干鸡的腌制方法及配方
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