第一、 鸡肝收拾清洗干净,控干水分,切成块。放入五香粉,料酒,少许盐,腌制15分钟。
第二、 把腌制好的鸡肝,放入适量的淀粉,用手抓匀。
第三、 油菜用手掰成片,用水清洗干净,控干水分。
第四、 碗里放入五香粉,盐,味精,料酒,酱油,白糖,醋,少许蚝油,淀粉,兑少量水,调和成料汁。
第五、 另用一个碗,放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成芡汁。切好葱,姜,蒜,备用。
第六、 碗里放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅留一少部分葱,姜待用。放入油菜翻炒,放入料酒,蚝油,盐。
第七、 翻炒至油菜断生,倒入勾兑好的芡汁,芡汁粘稠后,放入味精,关火。
第八、 把炒好的油菜摆放在盘中。
第九、 锅内重新放入油加热,油热后放入鸡肝翻炒,放入葱,姜。
第十、 炒至鸡肝变脆,表面坚挺,倒入调和好的料汁,略翻炒至鸡肝沾满料汁后,关火。
第十一、 把炒好的鸡肝,放入摆放油菜的盘中即可。
本文标题:鸡肝扒油菜的家常做法
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